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08-12-2009
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La Boutargue ou Poutargue est une spécialité qui remonte à l'antiquité : connue des Égyptiens, Grecs et romains, elle demeure et s'apprécie encore de nos jours sur les plus grandes tables.
Elle est constituée de la poche d'œufs de poisson (mulet) prélevés sur des femelles fraîchement pêchées.
Toute la saveur et la finesse sont révélées par un savoir faire ancestral qui consiste à les saler, presser, sécher et en dernier les enrober d'une fine couche de cire. Dès lors cette Boutargue peut se conserver des mois au réfrigérateur entre 6 et 8 °.
Le thon procure aussi une excellente boutargue, vraiment différente de celle du mulet; cette dernière est la plus recherchée des connaisseurs.
C'est un produit 100 % naturel (œufs de poisson, sel) avec une saveur iodée inimitable. Riche en vitamines, oligo-éléments et oméga 3.
La manière de la déguster la plus répandue : à l'apéritif en fines tranches, nature ou sur un toast beurré, arrosée d'un filet de citron.
La cire se détache sans problème.
Ma préférence : laisser macérer les lamelles pendant 1 heure dans une coupelle d'huile d'olive très fruitée, et déguster sur de petites tranches de pain, taillées dans une baguette fraîche et croustillante : c'est une pure merveille!
Sinon râpée sur des pâtes fraîches, c'est une révélation.
Un conseil : une Boutargue de qualité doit être claire. Sélectionner de préférence celles, épaisses, qui offrent de belles tranches.
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