Le Livre de Recettes

• Viande hachée
• Foie gras frais
• Sciure à fumoir
• 4 grosses pommes de terre
• 1 salade feuilles de chêne

Aromates :

• 1 pied de cebette
• 1 grosse tomate
• 1 oignon rouge
• ½ botte de coriandre

Saveurs :

• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à café de soy sauce
• 1 cuillerée à café de sel et poivre
• 3 gouttes de tabasco

La veille : dénerver le foie gras. Dans une poêle, brûler du bois fin puis étouffer avec la sciure, placer au four (froid) puis sur une grille mettre le foie gras. Laisser fumer 15 minutes. Réserver après au froid.

Préparer le tartare de bœuf : émincer finement tous les ingrédients aromatiques plus les saveurs, ajouter la viande ; bien mélanger puis former 4 tartares épais bien ronds.

Peler les pommes de terre, tailler, égaliser, puis blanchir à 150 °, puis dorer à 180°. Réserver au chaud.

Nettoyer la salade, dresser dans un mini saladier.


A consommer sans modération !!!

Dressage :
Saisir vos tartares à la poêle, tourne et retourne, puis saisir 4 belles tranches de foie gras. Dresser votre tartare, puis poser la tranche de foie. Le bol de salade, vos frites fraîches superposées les unes sur les autres.